Hoje vamos te ensinar a fazer uma das iguarias mais tradicionais da Bolívia, as famosas Saltenhas Bolivianas! Bora aprender a receita!
Índice desta matéria
Receita de Saltenhas Bolivianas
As Saltenhas (Santeñas em espanho) são muito típicas da Bolívia. Conta a lenda que sua origem remonta ao início do século XX, quando a uma senhora nascida em Salta na Argentina, fugindo da ditadura militar argentina se mudou para a Bolívia. Lá, na cidade de Tarija, ela começou a vender as “empanadas”, que na verdade são originárias da Espanha.
Com o tempo as empanadas da senhora saltenha ficaram famosas e começaram a ser reproduzidas em vários cantos da Bolívia.
Hoje a iguaria é chamada de Salteña mesmo e é muito tradicional no país, sendo encontrada em praticamente toda a Bolívia.
Outra versão conta que a receita foi trazida diretamente da Espanha pelas elites da América Hispânica, através de livros receituários da realeza espanhola. Conta esta versão que esta receita começou a ser feita na cidade de Potosi e dali se espalhou pelo país.
Qual a origem verdadeira a gente não sabe, mas a gente sabe que a Saltenha Boliviana é uma delicia. Tanto que resolvemos fazer esta receita pra vocês.
Na Bolívia as Saltenhas são muito consumidas pelos populares e em especial no café da amanhã.
Ingredientes para fazer Saltenhas Bolivianas
Para o recheio da Saltenha:
- 1 kg de peito de frango desfiado
- 4 batatas cortadas em cubos (pré-cozidas por 5 minutos)
- 1 colher de sopa de azeite, ou óleo de soja
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de colorau
- 4 ovos cozidos e cortados em tiras
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de cominho
- 3 colheres de sopa de salsinha
- 3 xícaras da água do cozimento do frango, ou de caldo de galinha, ou de água.
- 1 pacote de gelatina incolor.
Para a massa da Saltenha
- 50 g de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 200 g de banha de porco
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 400 ml de água quente
- 1 gema + 5 colheres de leite para pincelar as saltenhas.
Modo de Preparo
Recheio
Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o frango desfiado, o caldo do cozimento do frango, o sal, a pimenta, o cominho, o colorau, a salsinha e as batatas em cubos.
Misturar todos os ingredientes e refogar por 5 minutos.
Enquanto o frango refoga, prepare a gelatina incolor, coloque 5 colheres de sopa de água em uma xícara e acrescente o pacote de gelatina incolor, deixe hidratar por 1 minuto.
Após hidratar coloque no micro-ondas por 15 segundos, ou em banho maria até derreter.
Jogue diretamente na panela com o frango e deixe refogar por mais 1 minuto, desligue a panela e deixe esse recheio esfriar.
Massa
Em uma bacia despeje a farinha de trigo e coloque a banha de porco e o colorau em uma panela. Leve ao fogo até derreter e ferver a banha. Coloque a banha fervendo em cima da farinha de trigo. Misture tudo com a ajuda de uma colher, e após, faça uma farofa misturando tudo com as mãos.
Acrescente o sal, misture o açúcar em 1 xícara de água quente e acrescente na mistura.
Coloque o ovo inteiro, o fermento e continue a amassar com as mãos como se estivesse fazendo um pão. Vá acrescentando o restante da água quente aos poucos até dar o ponto na massa. Ela deve ficar firme e elástica.
Deixe a massa descansar por 30 minutos antes de montar as saltenhas. Depois de descansar a massa faça bolinhas de tamanhos iguais, abra com um rolo em formatos arredondados e coloque.
Feche as saltenhas apertando as extremidades (assista o vídeo abaixo) e depois pincele-as com o leite e gema, para dar aquela cor dourada.
Enquanto isso pré aqueça o forno por 15 minutos a 200 graus.
Unte a forma com manteiga, ou margarina, ou papel manteiga, e depois deixe as saltenhas assar por aproximadamente 50 minutos (dependendo de seu forno) a 200 graus.
Vídeo da Receita
Confira o passo a passo detalhado de como fazer as Saltenhas Bolivianas:
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E aí, gostaram da Receita da Saltenha?
Agora é só seguir a receita e se deliciar com esta iguaria latino americana!
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